Sült kacsa

Sült kacsa sonkás-burgonyás zsemlegombóccal, rozmaringos káposztával.

A sült kacsához:

1 egész kacsa

A sonkás-burgonyás zsemlegombóchoz:

½ kg burgonya

2 szikkadt zsömle

3 tojás

10 dkg füstölt sonka

10 dkg liszt

2 evőkanál zsír (a kacsa zsírja)

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 csokor zöldpetrezselyem

só, bors

A rozmaringos káposztához:

½ kg savanyú káposzta

¼ zeller

2-3 evőkanál cukor

1 vöröshagyma

1 evőkanál friss rozmaring

1 teáskanál egész kömény

2 evőkanál zsír (a kacsa zsírja)

 

 

A kacsát megtisztítjuk, kívül-belül besózzuk és egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Másnap letöröljük róla a felesleges sót, egy tepsibe tesszük és kevés vizet öntünk alá. 250°C –ra előmelegített sütőbe toljuk és sütjük 10 percig. Ezután a sütő hőfokát mérsékeljük 180°C–ra és gyakran locsolgatva, kb 2 – 2,5 óra alatt megsütjük a kacsát. Ha nem elég ropogós a bőre, az utolsó 15 percben 230°C-on sütjük.

A rozmaringos káposztához a savanyú káposztát kimossuk és kicsit összevagdaljuk. Egy lábasban felforrósítjuk a zsírt, beleszórjuk a köménymagot, majd a szeletelt vöröshagymát és a cukrot. Állandóan kevergetve 2-3 percig együtt pirítjuk és hozzáadjuk a káposztát és a vékony csíkokra vágott zellert. Rászórjuk a friss rozmaringot és egy pohár vízzel felöntjük. Fedő alatt, gyakran kevergetve egy órán át pároljuk. Ha szükséges önthetünk még alá vizet, a végén kóstoljuk meg és ízlés szerint ízesítsük.

A sonkás-burgonyás zsemlegombóchoz megfőzzük és még melegen összetörjük a burgonyát. A zsemlét kis kockára vágjuk és szárazon egy serpenyőben megpirítjuk. A zsírt felforrósítjuk, hozzáadjuk a kis kockára vágott sonkát, apróra vágott vörös- és fokhagymát. Lassú tűzön megfonnyasztjuk, a végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet.

Minden előkészített alapanyagot egy tálba szórunk, ráütjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk és összegyúrjuk. Nedves kézzel közepes gombócokat formálunk.  Forró sós vízben 5 percig főzzük, kiszedjük és meglocsoljuk egy kevés kacsazsírral.

A kacsát feldarabolva a káposztával és a gombócokkal tálaljuk.

Igazán laktató pecsenye

Déli pecsenye

50 dkg sertéstarja

10 dkg füstölt szalonna

4 vöröshagyma

1 zöldpaprika (ízlés szerint erős paprika)

1 paradicsom

4-5 gerezd fokhagyma

2 dl tejföl

2 dl száraz fehérbor

só, bors

 

A húst megmossuk és nagy kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát cikkekre daraboljuk, a paprikát és a paradicsomot felkarikázzuk.

Egy lábasban lassú tűzön kisütjük a nagy kockákra vágott füstölt szalonnát. Hozzáadjuk és megfonnyasztjuk benne a vöröshagymát. Rádobjuk a húst, sózzuk, alaposan megborsozzuk és gyakran kevergetve addig sütjük, amíg zsírjára sül. Ekkor beletesszük a zöldpaprikát és a paradicsomot, ráöntjük a bort és takaréklángon, lefedve puhára főzzük.

Ha megpuhult, belekeverjük a tejfölt, az apróra vágott fokhagymát és addig forraljuk, amíg sűrű levet kapunk.

Sült burgonyára tálaljuk, savanyúsággal kínáljuk.

Tavaszi csirkemell-csíkok sonkával

 

Tavaszi csirkemell-csíkok sonkával

3 csirkemell filé

10 dkg füstölt sonka

3-4 evőkanál olaj

25 dkg gomba

10 dkg kukorica

10 dkg zöldborsó

1 sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

¼ zeller

2-3 szál zöldhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 kis doboz paradicsompüré

1 evőkanál liszt

1 csokor zöldpetrezselyem

1 csirkeleveskocka

só, bors, kakukkfű

 

A zöldségféléket (sárgarépa, gyökér, zeller, kukorica, zöldborsó) megtisztítjuk, kis kockákra daraboljuk, és húsleveskockával ízesített vízben félpuhára főzzük. Használhatunk fagyasztott zöldségkeveréket is.

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben, felforrósított olajban 2-3 részben elősütjük. A csíkokra vágott füstölt sonkát is megsütjük egy kicsi, majd a csirkemellel együtt félretesszük.

A visszamaradt olajba dobjuk a cikkekre vágott gombát. Kicsit lepirítjuk, majd hozzáadjuk a nagyobb darabokra vagdalt zöldhagymát és a zúzott fokhagymát. Egy percig nagy lángon pirítjuk és hozzáadjuk a paradicsompürét. 1-2 percig együtt sütjük, meghintjük a lisztel, átkeverjük és állandóan kevergetve folyadékot adunk hozzá a zöldségek főzőlevéből, hogy kicsit híg mártást kapjunk. Felforraljuk, hozzákeverjük a csirkét, sonkát és a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Néhány percig együtt főzzük, ha szükséges még adhatunk hozzá a főzőléből.

Rizzsel tálaljuk.

Egy könnyű vacsora

Almás csirkemellfilé

4 csirkemell filé

2 alma

5 dkg vaj

2 evőkanál konyak

2 dl tejszín

1 evőkanál mustár

1 teáskanál cukor

só, bors

 

A csirkemell darabokat vékony csíkokra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és nagy kockákra vágjuk.

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, nagy lángon 2 tételben süssük elő és tegyük félre a húst. A vajat az olajhoz tegyük, és az almákat a cukorral aranyszínűre pirítjuk benne. A konyakkal meglocsoljuk, és addig főzzük, míg minden leve elfő. Belevegyítjük a tejszínt meg a mustárt, és összefőzzük. Ezután a húst a mártásba fektetjük, felforraljuk, és pár percig főzzük. Párolt rizzsel, vagy burgonyakrokettel tálaljuk.

Egy különleges leves

Kelbimbó-krémleves húsgombóccal

50 dkg kelbimbó

1 nagy fej vöröshagyma

1 evőkanál liszt

2 dl tejszín

5 dkg vaj

1,5 húsleves (leveskockából is készülhet)

0,5 dl brandy

babérlevél

köménymag

majoránna

só, bors

a húsgombóchoz:

30 dkg darált sertéshús

3 evőkanál zabpehely

1 kis vöröshagyma

1 tojás

1 csokor petrezselyem

reszelt szerecsendió

só,bors

 

Először elkészítjük a húsgombócot: húst a zabpehellyel, apróra vágott vöröshagymával, felaprított petrezselyemmel, sóval, borssal, tojással, csipetnyi reszelt szerecsendióval összegyúrjuk. Amíg a leves elkészül a hűtőszekrényben pihentetjük.

A leveshez az apróra vágott vöröshagymát vajon megdinszteljük, rádobjuk a kelbimbót és kevés húslével néhány percig pároljuk. Felöntjük a többi húslével, beledobjuk a babérlevelet, hozzáadjuk a sót, borsozzuk, ízesítjük majoránnával és néhány szem köménnyel. A kelbimbók puhulásáig főzzük. Kicsit kihűtjük és botmixerrel pürésítjük.  Újra felforraljuk, belefőzzük az apróra formált húsgombócokat. Amikor a gombócok megfőttek, behabarjuk a levest a tejszín, konyak, liszt keverékével.

Görög gomba

Görög gomba

½ kg csiperke gomba

2 kis fej hagyma

1,5 dl száraz vörösbor

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

1 babérlevél

1 teáskanál őrölt koriander

fél citrom leve

1 evőkanál cukor

balzsamecet

só, bors

 

A gombát alaposan mossuk meg, és méretétől függően félbe, vagy négyfelé vágjuk. A megtisztított vöröshagymát szeleteljük fel.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, rádobjuk a szeletelt vöröshagymát és pirítani kezdjük. Rádobjuk a gombát és a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a korianderrel és nagy lángon a zsírjára pároljuk.

Megszórjuk a cukorral, néhány percig együtt pirítjuk, majd felöntjük a vörösborral. Hozzáadjuk a babérlevelet, citromlével és balzsamecettel ízesítjük.

Néhány percig forraljuk. Apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Csirkemáj rokfortos bundában

Csirkemáj rokfortos bundában

50 dkg csirkemáj

5 dkg rokfort

3-4 evőkanál liszt

2 tojás

1 dl világos sör

1 gerezd tokhagyma,

1 mokkáskanál reszelt gyömbér

majoránna

só, bors

olaj a sütéshez

 

Elkészítjük a bundát: a tojás sárgáját kikeverjük a sörrel, a reszelt sajttal, zúzott fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, majoránnával ízesítjük majd annyi lisztet keverünk bele, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatészta legyen belőle. Végül beleforgatjuk a tojások felvert habját.

A megtisztított májat először lisztbe, majd a bundába mártjuk. Bő, forró olajban szép pirosra megsütjük, és a felesleges olajat papírtörülközőn lecsöpögtetve, tálra rakjuk.

Csirkecacciatora

Csirkecacciatora

4 csirkecomb

10 dkg húsos füstölt szalonna

2 evőkanál olívaolaj

1 angolzeller szár

2 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma, összezúzva

4-5 érett paradicsom

15 dkg gomba

1 dl száraz fehérbor

fél teáskanál barnacukor

oregánó

rozmaring

babérlevél

só, bors

 

Az egész csirkecombokat kettévágjuk, sózzuk és borsozzuk. A vöröshagymát, gombát, zellerszárat megtisztítjuk és felszeleteljük. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A tisztított fokhagymát apróra zúzzuk.

Egy lábasban felforrósítjuk az olajat és a kis kockákra vágott húsos szalonnát lassan megpirítjuk benne. Rádobjuk az előkészített gombát, zellerszárat, a vörös és fokhagymát. Nagy lángon addig pirítjuk, amíg elfövi a levét.  Egy szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük.

A visszamaradt olajban nagy lángon pirítsuk meg a csirkecombokat. Öntsük rá a bort, vegyük nagyobbra a lángot, és addig főzzük, amíg a folyadék majdnem elpárolog.

Adjuk hozzá a paradicsomot, a cukrot, rozmaringot, az oregánót és a babérlevelet, majd öntsük fel egy pohár vízzel. Forraljuk fel, majd keverjük hozzá a félretett szalonnás keveréket. Lassú tűzön lefedve főzzük amíg a csirke megpuhul, de nem válik el a csonttól.