Párolt tarkabab

Párolt tarkabab

30 dkg száraz tarkabab

3 dl száraz vörösbor

1 vöröshagyma

2-3 szegfűszeg

4 evőkanál olívaolaj

1 rozmaringág

3 gerezd fokhagyma

1 csokor zöldpetrezselyem

1 szárított csilipaprika

só, bors

 

A megtisztított babot egy nagy tálba öntjük. Annyi vizet öntünk rá, hogy bőven befedje, majd egy éjszakán át ázni hagyjuk. Másnap leszűrjük és lecsöpögtetjük. A vörös és fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk.

Tegyük egy nagy lábasba az áztatott babot  és adjuk hozzá a bort, az hagymát, a szegfűszeget, az olívaolaj felét és annyi vizet hogy bőven ellepje. Lefedve forraljuk fel, majd vegyük le a lángot, és lassú tűzön rotyogtassuk 1 órán át.

Melegítsük fel a maradék olajat egy kis serpenyőben. A rozmaringágról húzzuk le a leveleket, és vágjuk apróra, majd dobjuk az olajba a fokhagymával és a csilivel együtt, és 1 percig pirítjuk. Keverjük a babhoz, és lassú tűzön főzzük további 30 percig vagy egy óráig is, amíg a bab teljesen megpuhul.

Szűrjük le a babot, a főzőlét öntsük lábasba, és addig rotyogtassuk, amíg besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk. Rakjuk vissza a babot a lábasba, és főzzük további 5 percig.

Apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Kapros csirke

Kapros csirke

1 csirke

½ kg burgonya

1 zöldpaprika

2 nagy vöröshagyma

10 dkg füstölt szalonna

5 dl tejföl

1 csokor friss kapor

3 gerezd fokhagyma

3 dl száraz fehérbor

só, bors

 

A megtisztított csirkét úgy daraboljuk fel mint a pörköltnek szokás. A tisztított vörös- és fokhagymát apróra, a hámozott burgonyát vékony szeletekre vagdaljuk. A zöldpaprikát cikkekre vágjuk.

Egy nagyobb lábas alját kibéleljük vékony szalonnaszeletekkel. Ráteszünk egy réteg húst, megsózzuk, borsozzuk. Most egy réteg szeletelt vöröshagyma, paprika majd burgonya következik. Ezt is sózzuk, borsozzuk, majd addig folytatjuk a rétegezést, amíg az összes alapanyag elfogy.

A tejfölt összekeverjük a borral, az apróra vágott kaporral, és a fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, és leöntjük vele a lábasban lévő alapanyagokat. Ha szükséges annyi vizet öntsünk rá, hogy éppen ellepje.

Lefedjük, majd lassú forralással addig főzzük, amíg a tetején levő húsba vagy burgonyába könnyen beleszalad a villa. Keverni nem, csak rázogatni szabad!

Csokis-mogyorós keksz

Csokis-mogyorós keksz

30 dkg vaj vagy margarin

40 dkg liszt

4 tojás

30 dkg cukor

2 csomag vaníliás cukor

30dkg étcsoki

20 dkg mogyoró

1 csomag sütőpor

csipetnyi só

 

 

A puha vajat a cukorral, sóval és vaníliás cukorral egy kézi-mixerrel habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, miközben állandóan keverjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a vajhoz keverjük. A csokoládét és a mogyorót borsónyi darabokra összevágjuk és a tésztához keverjük.

A tepsit kibéleljük sütőpapírral és a tésztából kb. fél evőkanálnyi, magas halmokat rakunk. A sütés közben ezek szétterülnek, ezért ügyeljünk rá, hogy jó nagy távolságot hagyjunk a sütemények között.

A sütőt 230 °C-ra melegítjük, és 10-15 percig sütjük.

Sült kacsa

Sült kacsa sonkás-burgonyás zsemlegombóccal, rozmaringos káposztával.

A sült kacsához:

1 egész kacsa

A sonkás-burgonyás zsemlegombóchoz:

½ kg burgonya

2 szikkadt zsömle

3 tojás

10 dkg füstölt sonka

10 dkg liszt

2 evőkanál zsír (a kacsa zsírja)

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 csokor zöldpetrezselyem

só, bors

A rozmaringos káposztához:

½ kg savanyú káposzta

¼ zeller

2-3 evőkanál cukor

1 vöröshagyma

1 evőkanál friss rozmaring

1 teáskanál egész kömény

2 evőkanál zsír (a kacsa zsírja)

 

 

A kacsát megtisztítjuk, kívül-belül besózzuk és egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Másnap letöröljük róla a felesleges sót, egy tepsibe tesszük és kevés vizet öntünk alá. 250°C –ra előmelegített sütőbe toljuk és sütjük 10 percig. Ezután a sütő hőfokát mérsékeljük 180°C–ra és gyakran locsolgatva, kb 2 – 2,5 óra alatt megsütjük a kacsát. Ha nem elég ropogós a bőre, az utolsó 15 percben 230°C-on sütjük.

A rozmaringos káposztához a savanyú káposztát kimossuk és kicsit összevagdaljuk. Egy lábasban felforrósítjuk a zsírt, beleszórjuk a köménymagot, majd a szeletelt vöröshagymát és a cukrot. Állandóan kevergetve 2-3 percig együtt pirítjuk és hozzáadjuk a káposztát és a vékony csíkokra vágott zellert. Rászórjuk a friss rozmaringot és egy pohár vízzel felöntjük. Fedő alatt, gyakran kevergetve egy órán át pároljuk. Ha szükséges önthetünk még alá vizet, a végén kóstoljuk meg és ízlés szerint ízesítsük.

A sonkás-burgonyás zsemlegombóchoz megfőzzük és még melegen összetörjük a burgonyát. A zsemlét kis kockára vágjuk és szárazon egy serpenyőben megpirítjuk. A zsírt felforrósítjuk, hozzáadjuk a kis kockára vágott sonkát, apróra vágott vörös- és fokhagymát. Lassú tűzön megfonnyasztjuk, a végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet.

Minden előkészített alapanyagot egy tálba szórunk, ráütjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk és összegyúrjuk. Nedves kézzel közepes gombócokat formálunk.  Forró sós vízben 5 percig főzzük, kiszedjük és meglocsoljuk egy kevés kacsazsírral.

A kacsát feldarabolva a káposztával és a gombócokkal tálaljuk.

Igazán laktató pecsenye

Déli pecsenye

50 dkg sertéstarja

10 dkg füstölt szalonna

4 vöröshagyma

1 zöldpaprika (ízlés szerint erős paprika)

1 paradicsom

4-5 gerezd fokhagyma

2 dl tejföl

2 dl száraz fehérbor

só, bors

 

A húst megmossuk és nagy kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát cikkekre daraboljuk, a paprikát és a paradicsomot felkarikázzuk.

Egy lábasban lassú tűzön kisütjük a nagy kockákra vágott füstölt szalonnát. Hozzáadjuk és megfonnyasztjuk benne a vöröshagymát. Rádobjuk a húst, sózzuk, alaposan megborsozzuk és gyakran kevergetve addig sütjük, amíg zsírjára sül. Ekkor beletesszük a zöldpaprikát és a paradicsomot, ráöntjük a bort és takaréklángon, lefedve puhára főzzük.

Ha megpuhult, belekeverjük a tejfölt, az apróra vágott fokhagymát és addig forraljuk, amíg sűrű levet kapunk.

Sült burgonyára tálaljuk, savanyúsággal kínáljuk.

Tavaszi csirkemell-csíkok sonkával

 

Tavaszi csirkemell-csíkok sonkával

3 csirkemell filé

10 dkg füstölt sonka

3-4 evőkanál olaj

25 dkg gomba

10 dkg kukorica

10 dkg zöldborsó

1 sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

¼ zeller

2-3 szál zöldhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 kis doboz paradicsompüré

1 evőkanál liszt

1 csokor zöldpetrezselyem

1 csirkeleveskocka

só, bors, kakukkfű

 

A zöldségféléket (sárgarépa, gyökér, zeller, kukorica, zöldborsó) megtisztítjuk, kis kockákra daraboljuk, és húsleveskockával ízesített vízben félpuhára főzzük. Használhatunk fagyasztott zöldségkeveréket is.

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben, felforrósított olajban 2-3 részben elősütjük. A csíkokra vágott füstölt sonkát is megsütjük egy kicsi, majd a csirkemellel együtt félretesszük.

A visszamaradt olajba dobjuk a cikkekre vágott gombát. Kicsit lepirítjuk, majd hozzáadjuk a nagyobb darabokra vagdalt zöldhagymát és a zúzott fokhagymát. Egy percig nagy lángon pirítjuk és hozzáadjuk a paradicsompürét. 1-2 percig együtt sütjük, meghintjük a lisztel, átkeverjük és állandóan kevergetve folyadékot adunk hozzá a zöldségek főzőlevéből, hogy kicsit híg mártást kapjunk. Felforraljuk, hozzákeverjük a csirkét, sonkát és a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Néhány percig együtt főzzük, ha szükséges még adhatunk hozzá a főzőléből.

Rizzsel tálaljuk.

Egy könnyű vacsora

Almás csirkemellfilé

4 csirkemell filé

2 alma

5 dkg vaj

2 evőkanál konyak

2 dl tejszín

1 evőkanál mustár

1 teáskanál cukor

só, bors

 

A csirkemell darabokat vékony csíkokra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és nagy kockákra vágjuk.

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, nagy lángon 2 tételben süssük elő és tegyük félre a húst. A vajat az olajhoz tegyük, és az almákat a cukorral aranyszínűre pirítjuk benne. A konyakkal meglocsoljuk, és addig főzzük, míg minden leve elfő. Belevegyítjük a tejszínt meg a mustárt, és összefőzzük. Ezután a húst a mártásba fektetjük, felforraljuk, és pár percig főzzük. Párolt rizzsel, vagy burgonyakrokettel tálaljuk.

Egy különleges leves

Kelbimbó-krémleves húsgombóccal

50 dkg kelbimbó

1 nagy fej vöröshagyma

1 evőkanál liszt

2 dl tejszín

5 dkg vaj

1,5 húsleves (leveskockából is készülhet)

0,5 dl brandy

babérlevél

köménymag

majoránna

só, bors

a húsgombóchoz:

30 dkg darált sertéshús

3 evőkanál zabpehely

1 kis vöröshagyma

1 tojás

1 csokor petrezselyem

reszelt szerecsendió

só,bors

 

Először elkészítjük a húsgombócot: húst a zabpehellyel, apróra vágott vöröshagymával, felaprított petrezselyemmel, sóval, borssal, tojással, csipetnyi reszelt szerecsendióval összegyúrjuk. Amíg a leves elkészül a hűtőszekrényben pihentetjük.

A leveshez az apróra vágott vöröshagymát vajon megdinszteljük, rádobjuk a kelbimbót és kevés húslével néhány percig pároljuk. Felöntjük a többi húslével, beledobjuk a babérlevelet, hozzáadjuk a sót, borsozzuk, ízesítjük majoránnával és néhány szem köménnyel. A kelbimbók puhulásáig főzzük. Kicsit kihűtjük és botmixerrel pürésítjük.  Újra felforraljuk, belefőzzük az apróra formált húsgombócokat. Amikor a gombócok megfőttek, behabarjuk a levest a tejszín, konyak, liszt keverékével.

Görög gomba

Görög gomba

½ kg csiperke gomba

2 kis fej hagyma

1,5 dl száraz vörösbor

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

1 babérlevél

1 teáskanál őrölt koriander

fél citrom leve

1 evőkanál cukor

balzsamecet

só, bors

 

A gombát alaposan mossuk meg, és méretétől függően félbe, vagy négyfelé vágjuk. A megtisztított vöröshagymát szeleteljük fel.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, rádobjuk a szeletelt vöröshagymát és pirítani kezdjük. Rádobjuk a gombát és a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a korianderrel és nagy lángon a zsírjára pároljuk.

Megszórjuk a cukorral, néhány percig együtt pirítjuk, majd felöntjük a vörösborral. Hozzáadjuk a babérlevelet, citromlével és balzsamecettel ízesítjük.

Néhány percig forraljuk. Apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.