Csirkemáj rokfortos bundában

Csirkemáj rokfortos bundában

50 dkg csirkemáj

5 dkg rokfort

3-4 evőkanál liszt

2 tojás

1 dl világos sör

1 gerezd tokhagyma,

1 mokkáskanál reszelt gyömbér

majoránna

só, bors

olaj a sütéshez

 

Elkészítjük a bundát: a tojás sárgáját kikeverjük a sörrel, a reszelt sajttal, zúzott fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, majoránnával ízesítjük majd annyi lisztet keverünk bele, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatészta legyen belőle. Végül beleforgatjuk a tojások felvert habját.

A megtisztított májat először lisztbe, majd a bundába mártjuk. Bő, forró olajban szép pirosra megsütjük, és a felesleges olajat papírtörülközőn lecsöpögtetve, tálra rakjuk.

Csirkecacciatora

Csirkecacciatora

4 csirkecomb

10 dkg húsos füstölt szalonna

2 evőkanál olívaolaj

1 angolzeller szár

2 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma, összezúzva

4-5 érett paradicsom

15 dkg gomba

1 dl száraz fehérbor

fél teáskanál barnacukor

oregánó

rozmaring

babérlevél

só, bors

 

Az egész csirkecombokat kettévágjuk, sózzuk és borsozzuk. A vöröshagymát, gombát, zellerszárat megtisztítjuk és felszeleteljük. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A tisztított fokhagymát apróra zúzzuk.

Egy lábasban felforrósítjuk az olajat és a kis kockákra vágott húsos szalonnát lassan megpirítjuk benne. Rádobjuk az előkészített gombát, zellerszárat, a vörös és fokhagymát. Nagy lángon addig pirítjuk, amíg elfövi a levét.  Egy szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük.

A visszamaradt olajban nagy lángon pirítsuk meg a csirkecombokat. Öntsük rá a bort, vegyük nagyobbra a lángot, és addig főzzük, amíg a folyadék majdnem elpárolog.

Adjuk hozzá a paradicsomot, a cukrot, rozmaringot, az oregánót és a babérlevelet, majd öntsük fel egy pohár vízzel. Forraljuk fel, majd keverjük hozzá a félretett szalonnás keveréket. Lassú tűzön lefedve főzzük amíg a csirke megpuhul, de nem válik el a csonttól.